Die Masse in einer Schüssel mit wenig Salz und Zitronensaft, unter tropfenweiser Zugabe von Öl, schaumig rühren. Zuletzt mit fern geriebener Zwiebel und Knoblauchzehe würzen. Gebratene Auberginen sofort zubereiten, dann bleibt das Fruchtinnere appetitlich hell-farbig.

FLEISCHKLÖßCHEN vom GRILL ( „MITITEI“)

3 große Zehen Knoblauch (abgeseihter Knoblauchsaft), 1 dl kalte Fleischbrühe, 1 EßL Öl oder Speck zum Rost bestreichen.

Fleisch von Flachsen reinigen und 2-3 mal durch den Fleischwolf treiben. Dann mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Piment, fein gehacktem Bohnenkraut und Mayoran, Natron, abgeseihtem Knoblauchsaft, 1 dl kalter Fleischbrühe vermengen und kneten, bis eine feste, glatte Masse entsteht. 24 Stunden im Kühlschrank abliegen lassen. Ein Rost wird mit Öl oder Speck eingerieben und auf glühende Kohlen gestellt. Die Fleischmasse drückt man entweder durch die Wurstspritze und schneidet 6 cm lange Stücke ab oder  formt mit nassen Händen kleine, längliche Klößchen. Während dem Braten bestreicht man sie mit einer Mischung aus abgeseihtem Knoblauchsaft und Öl. Sie werden frisch gebraten und heiß mit Senf serviert.

TIPP: Man kann die Fleischmischung auch aus ½ kg Rindfleisch vom HaIs,¼ kg Schweinefleisch von der Schulter und,¼ kg Lammfleisch von der Hüfte machen.

KREMSCHNITTEN

TEIG:450 g Butter, 500 g Mehl,1 Prise Salz, 2-3 dl Milch, 1 Eßl. Essig, 3 Eidotter
VANILLEKREM: ½ L Milch, 1 Stange Vanille oder 5 Päckchen Vanillezucker, 2 EßL Mehl,  6 Eidotter,
3 Eiweiß, 20 dkg Zucker.

Für den Teig : 50 g Butter auf die  Seite geben. Die übrige Butter und 1/3 vom Mehl gut miteinander verarbeiten und ins Kalte stellen. Aus 2/3 Mehl, 50 g Butter, Milch, Eidottern, Salz und Essig einen glatten Teig machen, auswalken, den Butterwürfel in die Mitte legen. Den ausgerollten Teig von allen Seiten zusammenschlagen. 10 Minuten im Kühlen rasten lassen. Dann wieder ausrollen. Noch einmal zusammenschlagen, 3 mal wiederholen. Von diesem Butterteig 2 Blätter backen.

Für die Vanillekrem: Vanillestange aufschlitzen und in 4 dl Milch kochen. Eidotter mit Zucker schaumig rühren und kochende Milch löffelweise zugießen. Mehl mit 1 dl kalter Milch glatt rühren. Mit heißer Eiermilch langsam auflösen und die Masse mit dem Schneebesen auf Dunst zu einer dicken Krem schlagen. Zuletzt den steifen Schnee von 3 Eiweiß darunter mischen.

Mit der gekühlten Krem 1 Butterteigblatt bestreichen. Das zweite Butterteigblatt (schon in Stücke vorgeschnitten auf die Vanillekrem legen. Fein gesiebten Vanillezucker darüber streuen, mit sehr scharfem Messer aufschneiden.

KÄSEPLÄTZCHEN

20 ml Milch, 80 g Butter, 160 g Mehl, 120 g geriebener Käse, 3 ganze Eier, 1 Tel. Salz
Zum Bestreuen :  3 Essl. geriebenen Käse.

Milch und Butter erhitzen, das Mehl zugeben und fest rühren, bis die Masse sich vom Löffel löst. Auskühlen lassen. Dann geriebenen Käse und 3 Eier der Reihe nach dazumengen.

Mit einem Teelöffel Plätzchen auf ein geöltes Backblech legen und rasch backen. Mit geriebenem Käse bestreut auf vorgewärmter Platte anrichten und servieren.

KLAUSENBURGER  KRAUT (Kolozsvári Káposzta )

Zweieinhalb feingehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten, Paprikagewürz dazugeben, das faschierte Fleisch darin wenden. Salz ,Pfeffer und gemahlenen Kümmel zugeben  und unter ständigem Nachgießen von heißem Wasser eine Stunde dünsten. Sauerkraut eine Stunde lang im Schnellkochtopf  weichkochen. 

Für die Tortenmasse :  Eidotter mit Zucker schaumig rühren und Kakao dazumischen.  Festen Eischnee, die geriebenen Nüsse und Semmelbrösel  locker darunterheben.   In einer mit Papier ausgelegten  Tortenform  backen. Wenn ausgekühlt, Papier ablösen und die Torte zweimal durchschneiden , so dass 3 Tortenblätter entstehen.

Für die Kakaokreme :  Eier mit Zucker, Kakao und Vanillezucker verquirlen und über Dunst mit der Schneerute zu einer dicken Kreme schlagen.  Ausgekühlt vermengt man sie mit der löffelweise dazugegebenen, schaumig gerührten  Butter. Tortenblätter der Reihe nach mit  dickflüssigem Zuckersirup und Rum tränken, mit schwarzer Johannisbeerkonfitüre dünn bestreichen  und mit der fertigen Kakaokreme füllen. Dann die Torte auch außen  mit der Kakaokreme  überziehen.  Nach Belieben verzieren.

GEFÜLLTE EIER

Für die Majonaise: Eidotter mit Senf glattreiben, das Öl vorsichtig, tropfenweise dazu rühren und etwas Zitronensaft ergänzen. Wird die Majonaise zu dick, verdünnt man sie mit ein paar Tropfen kaltem Wasser. Nur zuletzt mit Salz abschmecken und mit Rahm verfeinern.
Für die gefüllten Eier: 5 Eier hart kochen, schälen, halbieren. Eidotter durch ein Sieb drücken, mit schaumig gerührter Butter, Senf, 2 EL Majonaise, Schnittlauch oder Zwiebel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Fülle spritzt man gleichmäßig auf die Eiweißhälften, welche unten abgeflacht sein müssen um gerade auf zu liegen. In eine flache Schüssel gießt man Majonaise. Darauf setzt man die hübsch verzierten gefüllten Eier und legt dazwischen Rößchen aus gekochten Möhren umgeben von Petersieleinlaubblättchen.

ZWIEBELSCHNITZEL

1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Oberschale), 3 Zwiebeln, 2 geschälte Tomaten, 2 EL Mehl, 2 DL Öl, 1 TL mildes Paprikagewürz, Salz und Pfeffer.

Fleisch in Schnitzel schneiden und klopfen. mehl auf einem kleinen Teller bereitstellen. Schnitzel der Reihe nach in Mehl wenden und in heißem Öl überbraten, dann salzen und pfeffern und in eine feurfeste Schüssel legen. Zuletzt im heißen Öl die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hellbraun braten, kleingeschnittene Tomaten und Paprikagewürz dazu geben, leicht dünsten und das ganze über die Schnitzel gießen. Den Saft mit Salz abschmecken und soviel heißes Wasser zugießen, dass die Schnitzel bedeckt sind. Zugedeckt in die heiße Bratröhre schieben und etwa 3 Stunden dünsten lassen. Wenn der Saft zu stark verdunstet, muss etwas heißes Wasser oder Suppe hinzu gegossen werden, sonst trocknen die Schnitzel aus. Durch das garen in der Bratröhre entsteht ein Gericht mit einer pikanten Tunke, das gleich aufgetischt werden kann. Dazu passt am besten ein lockeres Kartoffelpürree.

SALZKIPFEL

500 g Mehl, 30 g Hefe, 1 Essl. Zucker, 2 Eier, ½ Teel. Salz, 220 ml Milch lauwarm, 125 g Butter zergangen,2 Essl. Öl. Zum Bestreichen :  2 Eier, etwas Salz und Kümmel.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, hälfte des Zuckers zugeben und die Hefe darüber bröckeln. Mit dem  restlichen  Zucker bestreuen, mit etwas lauwarmer Milch begießen und mit Mehl bestäuben. Wenn sich die Oberfläche des Dampfes hebt, die lauwarme Milch, zergangene Butter und Öl darüber gießen, zuletzt die mit Salz schaumig geschlagenen Eier ergänzen und den Hefeteig kneten und solange schlagen bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. 

Dann zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Auf ein bemehltes Brett gleiten lassen und in 4 gleiche Teile schneiden. Jeden Teil der Reihe nach rund auswalken und zuerst in 2, dann in 4, dann in 8 gleiche Teile schneiden. Jedes Teilchen von der breiten Außenseite beginnend aufrollen. Die so entstandenen Kipfel auf ein gefettetes Blech legen, mit Eidotter bestreichen, mit Salz und Kümmel bestreuen und in vorgeheizter Röhre backen. Ergibt 32 Stück.

SCHWEINEGULASCH

Feingehackte Zwiebeln in heißem Öl glasig rösten, kleingeschnittene Paprikafrüchte hineingeben und umrühren, gemahlenen Kümmel, Gulasch- und Paprikagewürz sowie geschälte, feingeschnittene Tomaten hinzufügen. Mit etwas heißem Wasser etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. In einer hohen Gusspfanne Öl erhitzen, das in gleichgroße Würfel geschnittene Fleisch darin kräftig überbraten, salzen und pfeffern, heißes Wasser dazugießen.

Zugedeckt weich dünsten. Dann Zwiebel-Paprika- Tomaten masse  zugeben , wenn nötig heißes Wasser ergänzen. Gulasch wird schmackhafter, wenn es die letzten 30 Minuten zugedeckt in der Bratröhre schmort. Geschälte Kartoffeln in gleichgroße Stücke schneiden, in heißem Salzwasser weich kochen, abgeseiht ins fertige Gulasch legen. Sehr gut lässt sich Gulasch ergänzen mit 200 g  in Salzwasser weichgekochten jungen Erbsen.  Man kann auch Kartoffeln in der Schale kochen, geschält in Würfel schneiden, das pikante Gulasch darüber gießen und gleich auftragen.

VOGELMILCH  MIT  SCHNEEBALLEN

1 l Milch, 1 Essl. Mehl, 5 Eier, 160 g Zucker, 1 Stange Vanille, 1 Essl. Zitronensaft, 2 Päckchen Vanillezucker. 

¾ l Milch  mit der zerschnittenen Vanillestange und 80 g Zucker aufkochen. Eidotter mit 80 g Zucker und  dem Mehl glatt rühren, mit ¼ l kalter Milch auflösen. Kochende Milch löffelweise hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine dickliche Kreme kochen. In den festen Eischnee 1 Essl. Zitronensaft tropfen und mit 2 Päckchen Vanillezucker weiter steif schlagen. Mit einem Esslöffel Ballen abstechen, in kochendes Wasser gleiten lassen und auf einer Seite kochen. Mit einem Schaumlöffel auf eine Schüssel zum Abtropfen legen. Die Vogelmilch  wird in Schüsseln oder Tassen verteilt und die Schneeballen daraufgelegt.

CHAMPIGNON-ROULADE

FÜR DEN TEIG:  Butter auf kleiner Flamme (Stufe) zergehen lassen, Mehl zugeben und glatt rühren, Salz ergänzen und Milch langsam einrühren. Unter fleißigem Rühren so lange kochen bis eine dicke Soße entsteht, die Masse Brandteigform annimmt und beginnt sich vom Gefäßrand zu lösen. Von der Platte wegnehmen, weiterrühren bis die Masse ausgekühlt ist. Dann erst die Eier einzeln einrühren.

Ein Backblech vorbereiten, mit eingefettetem Papier belegen, leicht mit Mehl bestäuben (oder Anti-Haft- Backpapier verwenden). Darüber die Brandteigmasse streichen. Backofen auf 200° Umluft vorheizen, bei 180° etwa 10 Minuten hellgelb backen.

Die Roulade darf nicht austrocknen. – Auf feuchtes Tuch stürzen und mit dem Tuch eingerollt auskühlen lassen. – Aufrollen und gefüllt wieder einrollen.( ohne Tuch ):

FÜR DIE CHAMPIGNONFÜLLE:  In heißer Butter fein gehackte Zwiebeln und Champignons anbraten, Gewürze zugeben und 10 Minuten dünsten, abschmecken und Rahm einrühren.

Fleisch, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch, rohes Ei und sämtliche Gewürze vermengen. Eine längliche Pfanne mit Öl ausstreichen, die Hälfte der Fleischmasse hinein geben,  die gekochten, geschälten Eier aneinandergereiht darauf legen, mit der zweiten Fleischhälfte bedecken, fest zusammendrücken und daraus eine Wurst formen. Mit Öl bestreichen, etwas heißes Wasser zugießen und mit eingefettetem Papier ( Alufolie ) abdecken.

In die Bratröhre schieben, öfter mit dem Saft begießen und bei guter Hitze weich braten .Zuletzt Papier entfernen, Wurst mit Öl bestreichen und braun werden lassen.

EIWEISSKUCHEN

Den  fest geschlagenen Eischnee mit dem Zucker über Dunst weiter steif schlagen. Die übrigen, klein geschnittenen  Zutaten ergänzen, die lauwarme Butter und das Mehl locker dazumischen. Ein Backblech mit eingefettetem Papier auslegen, mit Mehl bestreuen und die Masse hineingießen. Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen, den Kuchen  bei 150°  etwa 60 Min backen . Dann stürzen, Papier ablösen und auskühlen lassen. Mit Schokoladeglasur  überziehen.
 

SCHOKOLADEGLASUR: 250 g Staubzucker, 2 El. Kakao, 100 g Butter, etwas Rum.

Zucker, Kakao und Rum gut verrühren, mit 45 ml Wasser vermengen, bei kleiner Hitze  aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Butter langsam zergehen lassen. Mit der fertigen Schokoladeglasur den Kuchen gleichmäßig überziehen

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